川味观多门店高效运营攻略

信息化建设是餐饮企业快速发展的重要支撑。餐饮企业扩张需要连锁化经营和精细化管理,而信息化则是连锁化经营与精细化经营重要的手段。因为一旦门店增多,就需要统一平台进行管理,对多个门店进行统筹。如何提升运营管理的效率,这是餐饮连锁企业普遍面临的难题。


在杭州,有一家叫做川味观的火锅店,20多年前就从各式江南菜中异军突起,广受好评。川味观火锅发展到一定规模后也开始走向了连锁经营的道路,开设了多家分店,成功尝试了多种风格口味的经营。


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这个时候,一套契合本企业并且高性价比的管理平台成为了川味观最迫切的需要。川味观人选择管理平台如同他们挑选食材一样认真而挑剔,需要同时满足高安全性、高性价比、高契合度的需求,最终他们选择了钉钉+氚云,并利用氚云的强大定制功能,为自己量身定制了一套管理模式,使川味观的多门店运营更加高效。


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企业介绍


川味观餐饮连锁集团,创建于1996年,在杭州发展已有22年历史。这是一家以经营川味火锅及川菜为主要特色的餐饮企业,旗下拥有26家门店,在全国拥有超过1500名员工。


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川味观


除了颇有特色的火锅与川菜,颇令食客所称道,在经营方面,川味观也已走上了现代餐饮公司的经营之道,以先进的生产方式和现代管理模式,为传统餐饮业注入了新的活力。


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传统餐饮业管理模式带来新的运营难点


川味观过去采取传统的餐饮业管理模式,营业数据由各门店日报负责人通过短信或纸质表格的形式上报给品牌运营总监助理,上报后有数据留底,存在泄露的风险;数据汇总统计滞后,企业领导无法按需获取数据的分析汇总。


由于连锁店众多、人员流动量大,传统的管理模式下对人员管理的难度也很大:集团人事无法及时掌握每个门店的人员异动;无法对店长进行监管,导致存在徇私舞弊的风险;大量的人员名册需要花费大量时间对其进行整理归档。


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川味观运营难点


川味观经常做一些促销活动,而每一场活动下来,就会暴露更多的管理漏洞:活动筹备部门无法及时了解各门店促销活动的相关信息,无从管控筹备的进度;活动过程中无法及时监管收银员私自核销的情况;活动后难以对活动效果进行复盘。


同时,多门店多种类的资产难以管理,导致资产新增、报废、维修等信息的流转不及时。


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钉钉+氚云,让多门店运营更加高效


川味观通过钉钉+氚云,针对上述运营困难,制定了一套行之有效的解决方案:


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实施效果


1、利用日报表系统对经营数据进行管控


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川味观摈弃原来由收银员以微信/短信的形式发送经营数据给总监助理,再由助理汇总表格给品牌运营总监的形式,直接将每个门店的经营数据以日报表的形式,由该门店的负责人上传到氚云,各门店汇总数据后,自动生成报表,一键推送给集团的品牌总监及 CEO等,以供他们进行数据的查阅与筛选。这样缩短了信息流转的时间,大大减轻了人力成本。


2、利用钉钉智能人事进行在线管理


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川味观利用钉钉的智能人事,结合氚云的人事管理系统,将人员信息在线存档,查阅和分析都能一目了然;同时,利用系统统一管理后,各店长的行为都有迹可循,受到各相关部门的监督,使人员异动更加公正公开;集团人事也可以根据系统即时获取信息,掌握每一位员工的状态。


3、活用促销&核销系统对活动进行总括


川味观利用氚云平台,完善了多部门协作的促销流程:企划部告别了原来打印纸质通知进行分发的模式,只需将促销信息上传至氚云平台,活动筹备部门就能收到工作提醒;信息部只需根据氚云平台的提示,对后台、收银系统等进行配置,并对活动核销器具进行调试安装;财务部可以直接在氚云平台查询回款情况,确认促销的结算方式。


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而且,川味观还利用氚云自主设计了核销工具,可以在活动中核销,避免了传统核销方式存在的漏洞:部分收银员存在私自核销的情况;无从追踪活动的实际效果;制约了活动促销方的范围。


4、利用资产系统优化资产管理


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川味观通过氚云平台建立了一套完善的资产管理系统,每一种新入店的固定资产都会进行资产信息存档:将二维码粘贴在设备,然后打开钉钉,扫码后对照设备信息卡填写表单。每一件资产都在系统中存档,并关联维修、报废表单。当设备需要维修时,相关工作人员只需要扫描一下二维码,进行报修,工作提醒就会自动发送至维修主管,维修主管指派维修员修理完成后,维修发起者还有权对他们进行评价,利于公司内部相互监督,使各项工作更加顺利地开展。


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案例小结


移动信息化的时代,每一个行业甚至每一个企业都在面临着瞬息万变的信息冲击,成倍地吸收日新月异的信息变革。不同于以前车马书信慢的年代,这是一个以快取胜的时代,快速发展、高效运作成为每个企业不可或缺的一个命题。


川味观利用钉钉+氚云的模式,很好地诠释了餐饮企业如何高效地进行多门店运营协同,在这个飞速变革的时代里站稳了脚跟,并跟随时代的潮流不断成长与前进。


川味观的CTO张蓬说,“我们从细节入手、从小事入手、从转化入手、从沟通协同办公入手,每一个应用的增加,都让我们朝企业信息化、标准化的行列靠拢,越做越有信心,越做越清晰,我们未来的目标是成为智能餐厅。”



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